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Blumenkohl mit Tomatensauce

Veröffentlicht am

Der Sommer ist zurück und damit ein sommerliches, leichtes, aber warmes Abendessen: florentinischer Blumenkohl. Warum Carlo Bernasconi, Wirt des Cucina e Libri in Zürich (wo ich unbedingt mal essen und in Kochbüchern schmöckern möchte!) und Autor der Gemüserezeptsammlung „La cucina verde“ (erschienen 2010 bei Jacoby&Stuart), das Rezept „Cavolfiore alla fiorentina“ nennt, erläutert er leider nicht weiter.

Sehr gut ist der Blumenkohl mit frischer Tomatensauce aber auch ohne Geschichte. Die frische Tomatensauce möchte ich hier übrigens noch betonen – ich glaube, bei einem so puren Gericht wie diesem, macht es eben doch einen Unterschied, ob die eingekochten Pelati aus der Dose verwendet werden, oder eine wässrigere Sauce aus frischen Tomaten gemacht wird. Ich plädiere stark für Letzteres!

Florentinischer Blumenkohl
(für 2)

1 Kopf Blumenkohl
1 grosse Fleischtomate (ca 200g)
1 kleine rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Hand voll schwarze Oliven
1 EL Petersilie
Olivenöl
Salz, Pfeffer

dazu:
Brot
Parmesan oder Pecorino

Die Tomate kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, rausnehmen, abkühlen lassen, schälen. Aufschneiden, die Kernen rausschaben und wegkippen. Dann das Fruchtfleisch grob zerkleinern.

Die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch klein schneiden.

In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erwärmen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, das Tomatenfruchtfleisch hinzugeben und zugedeckt köcheln lassen.

Den Blumenkohl putzen, und als ganzes in kochendem Salzwasser sieden, bis er lind (aber noch bissfest) ist. Inzwischen die Oliven und die Petersilie grob hacken. Ist der Blumenkohl gar, die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Oliven und die Petersilie untermischen, und mit dem Blumenkohl, einem Stück Parmesan oder Pecorino und etwas Brot servieren.

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