RSS-Feed

Schlagwort-Archive: Mascarpone

Allerbeste Pasta al Limone

Veröffentlicht am

Durch Maria EliasDie neue vegetarische Küche“ (erschienen 2010 bei Bassermann) hab ich mich in den letzten 2 Jahren beinahe durchgekocht. Es war also nur eine Frage der Zeit, wann ich auf die aller, aller, allerbeste Zitronenpasta stossen würde. Es ist Liebe. Ehrlich.

Wichtig am Rezept ist der Geschmack (klar), das frische, grüne Gemüse und wie fix das Ganze geht. Welches Gemüse mensch letztendlich verwendet ist durchaus Geschmacksache. Dieses Mal waren es bei mir grüne Spargeln, Erbsen und Zucchetti. Wobei ich gerade bei diesem Rezept nicht finde, dass die Spargeln da wahnsinnig viel ausmachen. Der Star ist eh die Sauce.

Tagliatelle al Limone
(für 2)

150g Vollrahm
1 unbehandelte Zitrone
500g grüne Spargeln
1 Zucchetti
200g Tagliatelle oder Spaghetti
150g TK Erbsen (oder 450g frische, gepalt)
2 EL Mascarpone
40g Parmesan
1 Hand voll frischer Basilikum
Salz und Pfeffer

Pastawasser aufsetzen.

Spargeln putzen, die holzigen Enden abbrechen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Dabei die Spitzen zur Seite legen. Zucchetti in Scheiben schneiden.

Zitronenschale abreiben. In einem kleinen Topf Rahm und Zitronenschale aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Zitrone auspressen.

3 Minuten bevor die Pasta al dente wäre, das Gemüse (ausser die Spargelspitzen) zur Pasta geben und mitkochen. 1 Minute vor Schluss noch die Spargelspitzen nachkippen. 5o ml Pastawasser abschöpfen, dann abgiessen und Gemüse und Pasta zur Seite stellen.
Die Rahmmischung, das Kochwasser, den Zitronensaft und den Mascarpone in den grossen Topf geben, verrühren und erhitzen. Pasta/Gemüse zugeben, Parmesan dazureiben, salzen, pfeffern und den Basilikum unterrühren. Sofort servieren.

Penne mit getrockneten Tomaten

Veröffentlicht am

Dieses Rezept stammt aus dem 1. Kochbuch der Winterthurer Köchin Susanne Bloch-Hänseler, das ungewöhnliche, aber nicht unendlich komplizierte Rezepte enthält. Dieses hier gehört zu meinen Liebsten:

Penne mit getrockneten Tomaten an Mascarponesauce
(für 2 Personen)

200-250g Penne lisce
10 getrocknete Tomaten
(Olivenöl)
3 EL Mascarpone
1dl Weisswein
Muskatnuss
Pfeffer & Salz
Petersilie

Die Penne al dente kochen. Während dessen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Tomaten darin anschwitzen, bis sie duften. (Wenn die Tomaten in Öl eingelegt waren, kann man das zusätzliche Olivenöl natürlich streichen)

Mit dem Weisswein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen. Den Mascarpone einrühren und kräftig mit Muskatnuss (gerieben), Pfeffer und Salz würzen.

Die Penne abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Petersilie klein schneiden und unterrühren.