RSS-Feed

Schlagwort-Archive: Rosmarin

Pasta alla Norma

Veröffentlicht am

Und weiter in der Reihe „Laura bekommt nicht genug von Auberginen…“! 🙂

Die Pasta alla Norma ist ein typisch sizilianisches Gericht mit Tomaten, Auberginen, Basilikum und, eigentlich, Ricotta. Benannt ist das Gericht nach der Oper Norma des sizilianischen Komponisten Vincenzo Bellini, die damals auf Sizilien so beliebt war, dass alles nach ihr benannt wurde, was aussergewöhnlich schön oder gut war.

Mir war die Version mit Ricotta immer zu schwer, ohne mag ich die Norma dafür umso lieber. So richtig würzig wird sie in der Herbivoracious-Version mit Oliven und vielen frischen Kräutern. Sehr zu empfehlen!

Pasta „alla Norma“ nach Herbivoracious
(für 2)

1 Aubergine
1 kleine Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Chiliflocken
10-15 gute schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
1 grosse Tomate
1 Hand voll frischer Basilikum
1 Hand voll frische Petersilie
20g Parmesan
250g Kurze Pasta
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Tomaten würfeln, Parmesan reiben, Basilikum und Petersilie hacken und alles zur Seite stellen.

Aubergine in Würfel schneiden (wer will, gibt die Würfel jetzt in ein Sieb, salzt sie kräftig und lässt sie in der Spühle 1 Stunde abtropfen – das zieht viel Flüssigkeit raus, dennoch finde ich nicht, dass es geschmacklich viel ausmacht). Die Zwiebel hacken, die Rosmarinblättchen fein schneiden (geht am besten mit der Küchenschere).

In einer grossen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Auberginenwürfel, Zwiebel und Rosmarin hineingeben und gegebenenfalls (wenn nicht schon beim abtropfen geschehen) salzen, immer wieder umrühren, so dass die Aubergine nicht anbrennt, obwohl sie alles Öl aufsaugt (nicht noch mehr nachgiessen!). Pastawasser aufsetzen.

Währenddessen die Oliven entkernen und hacken, den Knoblauch fein stifteln.

Ist die Aubergine gar, alles zur Seite schieben und kurz (!) in wenig zusätzlichem Olivenöl den Knoblauch und die Chiliflocken andünsten. Sofort zusammen mit den Oliven unter die Auberginen mischen.

Ist die Pasta al dente, eine halbe Tasse Pastawasser abschöpfen, die Pasta abgiessen und zusammen mit der Auberginenmischung zurück in den Topf geben. Das abgeschöpfte Pastawasser, die Tomatenwürfel und den geriebenen Parmesan unterheben. Auf Teller verteilen und Basilikum und Petersilie darüber streuen.

Advertisements

Spargel klassisch

Veröffentlicht am

Die Spargelsaison hat auch bei mir schon länger begonnen, nur hat mir die Zeit gefehlt, meine Rezepte auch einzustellen. Jedes Jahr beginne ich wieder mit der klassischen Spargel-Kombi. Normalerweise ist unter dem Dreigespann Spargeln-Hollandaise-Rosmarinkartoffeln die Sauce mein Liebling (herrlich zitronig!), aber dieses Jahr haben sie die Rosmarinkartoffeln locker geschlagen. Dank neuem „Rezept“ sind mir die nämlich endlich schön knusprig aber doch kaum fettig gelungen 🙂

Das Rezept für meine Sauce Hollandaise stammt aus dem TipTopf, dem Schweizer Schulkochbuch, von dem ich neulich schon geschwärmt hab. Daher ist es auch recht gelingsicher. Den congenialen Tipp, statt mit Zitronensaft mit Zitronenzesten abzuschmecken, stammt hingegen von meinem Freund. Hat er in der Zeitung gelesen. ❤

Lies den Rest dieses Beitrags

Tagliatelle alle Erbe

Veröffentlicht am

Dieses Rezept für Pasta mit frischen Kräutern und Tomatenwürfeln habe ich vor Jahren aus einem Kochbuch meiner Nonna abgeschrieben. Nur schon diese Tatsache macht es zu einer Preziose.

Das Kochbuch enthielt die Rezepte des venezianischen Restaurants „Harry’s Bar“, und soweit ich mich erinnere, stand zu diesem Rezept, der Kellner, der immer auf Diät sei, empfehle allen Gästen diese Pasta alle Erbe. Diätgeeignet ist dieses Rezept allerdings bestimmt nicht – sollte die Geschichte also stimmen, ist diese Empfehlung vielleicht eher eine Ersatzhandlung, weil der Kellner selbst die Pasta nicht essen „darf“.

Pasta alle Erbe
(für 2 Personen)

ca. 5 EL fein gehackte Kräuter. Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano… es sind auch andere Kombinationen oder nur Petersilie möglich. Persönlich finde ich, Petersilie ist zwingend, alles andere kann getauscht werden.

45ml Olivenöl
4 EL gewürfelte Tomaten
250g Tagliatelle, Taglioni oder Spaghetti
25g Butter
25g Parmesan

Pasta al dente kochen, abgiessen und wieder zurück in den Topf geben. Butter und Parmesan unterrühren.

Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen, Tomatenwürfel und Kräuter kurz andünsten, in den Topf mit der Pasta geben, gut mischen, heiss servieren.